Glucono-Delta-Lactone (GDL) Grado Alimenticio: Tofu Coagulante y Acidulante
Glucono-Delta-Lactone (GDL) Grado Alimenticio: Tofu Coagulante y Acidulante
El uso industrial de Glucono-Delta-Lactone como acidulante alimentario se basa en su hidrólisis retardada al ácido glucónico. El compuesto es la 1,5-lactona del ácido D-glucónico, CAS 90-80-2, fórmula empírica C6H10O6, peso molecular 178,14 g mol ￫. En forma cristalina seca es estable; en...
